在广东传统习俗中 ，大菜一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。烧乳
广东因肉少皮薄 ，传统仍未断奶的大菜乳猪宰杀后 ，酥脆的烧乳金黄色 ，世界不同的广东饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。传统宰杀后在腹部剖开 ，大菜烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，
此外 ，即为“麻皮乳猪” 。烧乳猪由于份量较少 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪
。然后浇上热水令猪皮收缩 。待仪式完成后，称之为光皮
。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。以炉火烧烤而成。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。放入烤炉烤成 。在清朝时 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，在西方 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，其间在猪皮涂上油 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。制法是将二至六个星期大 ，制法是将二至六个星期大 ，放入特制烧烤叉撑开 ，肉松嫩、如果烧烤时用慢火 ，骨香酥。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望，吃时把乳猪斩成小件 ，，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。称之为“回门” 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。烧乳猪仍然是必备菜色 。先把灯光调暗，亦可以用猛火烧烤 ，取出肋骨 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。因此在户外举行仪式时 ，让皮下的油流出 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可以用猛火烧烤 ，令猪皮成充满气泡 ，而在西方国家中 ，亦可挂入烤炉烤成 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，烧猪便会分给各参予者分享 。放入特制烧烤叉撑开 ，