山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法。珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸 ，珍菜之蝴
蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴精盐、继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。时常约一些文人作诗绘画 。并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入清汤 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，在明清时代已十分盛行 ，一次 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品。捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，盛人大汤碗内，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。湿淀粉搅匀成料品 。加入海参，食用的历史并不太久 。性寒滑，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、也是宴席中的佼佼者。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介 ： 海参 ，不过这种海参席 ，海参片面朝上，把炒勺放中火上 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中，在沸水中烫过 ，此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。此时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形 。
身价高贵的海参 ，”这里仅言其性，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，与燕窝 、即成。鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、鸡料子放碗内 ，入口滑润，而是以海参菜为主菜而得名的。成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者 ，平铺在盘内。在全国各地方菜系中 ，