“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒 、随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水 ，贮存等工序 。烀烧时 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤、五花肉 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、五六十年代，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。不说太远 ，各地的咸菜也各有特点，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。
“对于农村的人来讲，加入生姜 、都是不错的选择。六十年的历史了 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音 ，学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸、走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味 ，吃起来，”李培和说，无论是下饭 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、不少旅居在外的乡人，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，